Konsten bakom hantverket

Möt arkitekterna
bakom smaken.

Name: Kockakademi
Address: Kungsgatan 45, 411 22 Göteborg, Sweden
Telephone: +46 31 719 97 51

På Kockakademi i Göteborg handlar undervisning inte om att följa recept slaviskt. Det handlar om att förstå råvarans kemi, behärska tekniken och våga lita på sitt eget smaksinne. Våra instruktörer är handplockade mästare som lämnat stjärnkrogen för att dela med sig av sin passion.

Se aktuella kurser

Vår filosofi: Teknik möter intuition.

Lärande på Kockakademi är en sensorisk resa. Vi tror att en kock förstår matlagning bäst genom att bryta ner den till dess beståndsdelar. Varför reagerar proteinet som det gör? Hur balanserar du upp en tung sås med exakt rätt mängd nordisk syra?

Våra kockar fungerar som mentorer i ett kreativt men disciplinerat kaos. Här blandas erfarenheter från Tokyo, New York och Paris med den svenska västkustens råvaror. Det är i mötet mellan traditionell fransk teknik och modern nordisk estetik som våra elever hittar sin egen röst i köket.

Erik Lindgren

Exekutiv Kökschef

Med rötter i Göteborgs kustlandskap och ett förflutet på Michelin-restauranger i Paris, är Erik vår auktoritet på klassiska tekniker. Hans undervisning fokuserar på cooking som en exakt vetenskap – från Maillard-reaktionens perfekta bryning till de finstämda nyanserna i en klassisk velouté. Erik tror på disciplin och "mise en place" som grunden för all kreativitet.

"Smak är inte en åsikt, det är en balansakt. Jag lär mina elever att lyssna på råvaran."

Specialitet Molekylär gastronomi & Såser

Bakgrund 15 år i internationella toppkök

Elena Varg

Huvudnutritionist

Elena bryggar klyftan mellan smak och hälsa. Med en bakgrund inom klinisk nutrition och mångårig erfarenhet som kock, lär hon ut hur man optimerar en diet utan att kompromissa med den gastronomiska upplevelsen. Hon leder våra pass om fermenteringens kemi och hur man bibehåller maximalt näringsvärde genom rätt temperaturkontroll.

Fokus Växtbaserad innovation

Meriter Författare till 'Modern Nordisk Kost'

Expertis i detalj

CODE: KNIFE_01

Knivteknik & Precision

Våra lärare guidar dig genom de grundläggande greppen till avancerad styckning. Det handlar om ergonomi, säkerhet och hastighet. Vi använder japanska och svenska stål för att demonstrera skillnaden i skärpa och vinkel. Precisionen är nyckeln till jämn tillagning.

• Brunoise & Julienne
• Filéande av västkustfisk
• Underhåll och bryning

CODE: CHEM_04

Kemi & Fermentering

Förståelse för pH-värden, proteinkoagulering och enzymatiska processer. Elena visar hur man skapar djup smak genom kontrollerad fermentering och hur kemiska reaktioner i kastrullen påverkar slutresultatet.

• Mjölksyrning av rotfrukter
• Sockeralkoholers roll
• Emulsionstekniker

CODE: SENS_09

Sensorisk Träning

Att träna gommen är en livslång process. Vi arrangerar blinda provningar av sälta, sötma, beska och umami. Målet är att varje elev ska kunna justera en rätt i realtid utan att förlita sig på ett fast recept.

• Smakprofilering
• Aromidentifiering
• Texturanalys

Gästföreläsare & Specialister

För att ge våra elever en bredd i utbildningen bjuder vi regelbundet in experter inom nischade områden. Från bagare till sjömatsexperter.

Bli en del av oss

Mikael Berg

Surdeg & Jäsning

Expert på vildjäst och långtidsjäsning med lokala sädesslag från Västra Götaland.

Sara Källström

Konditori & Choklad

Tidigare vinnare av Årets Konditor. Undervisar i temperaturkontroll och texturer i modern dessertkonst.

Johan Sjöberg

Hållbar Sjömat

Inköpare och kock med fokus på MSC-märkta råvaror från Nordsjön. Lär ut allt om fiske och säsong.

Kockens Manifest

Respekt för råvaran: Vi använder aldrig en ingrediens bara som dekoration. Varje detalj på tallriken måste tjäna ett syfte för smaken eller nutritionen.

Vetenskap bakom konst: Matlagning är kemi. Genom att förstå vad som händer på molekylnivå kan vi bryta reglerna och skapa något nytt.

Hållbar framtid: Vår roll är att lära ut en matlagning som inte tär på resurserna. Vi prioriterar vilda växter och giftfria producenter.

Vill du lära dig av oss?

Varje termin tar vi emot ett begränsat antal elever för att säkerställa att kontakten mellan lärare och elev förblir personlig och intensiv.

Nästa kursstart

Mars 2026

Redo att ta nästa steg i din kulinariska karriär?

Oavsett om du är en ambitiös hemmakock eller siktar på en professionell roll i ett restaurangkök, har vi expertisen som tar dig dit. Välkommen till Kungsgatan 45 i Göteborg.

Besöksadress

Kungsgatan 45,
411 22 Göteborg

Ring oss

+46 31 719 97 51

E-post

[email protected]

Bläddra bland kurser Kontakta oss

Möt arkitekterna bakom smaken.